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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Original Filetspitzen Stroganow
Kategorien: Fleisch, Rind
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Zwiebeln
40 Gramm Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Kräftig gewürzte Fleischbrühe
1 Becher Dicke saure Sahne oder Creme fraiche
Löwensenf
2 Essl. Zitronensaft
Sherry-Essig nach Belieben
500 Gramm Filetspitzen vom Rind
30 Gramm Butterschmalz
Salz

============================== QUELLE ==============================
Meggie`s Rezeptbrief Nr. 77
-- Erfasst *RK* 04.03.2006 von
-- Christa Gabler

zwiebeln schälen und feinhacken. Die Butter in einem großen Topf
erhitzen und die zwiebeln darin unter häufigem Rühren goldgelb
braten. Mit Mehl bestäuben, das Mehl unterrühren und ganz vom Fett
aufnehmen lassen. Mit Fleischbrühe und saurer Sahne oder Creme
fraiche aufgießen und einmal kräftig durchkochen lassen. Mit Senf,
Zitronensaft und Essig pikant abschmecken, warmhalten. Filetspitzen
mit Haushaltspapier abreiben, dann in 2 cm große Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einer großen, tiefen, beschichteten Pfanne
erhitzen und die Filetwürfelchen darin 2 Minuten braun braten. Sie
sollen innen ganz leicht blutig sein, darum ist auch eine große
Pfanne nötig, in der alle Fleischstücke "Bodenkontakt" haben und
sich die Poren rasch schließen können. Die Filetspitzen mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und dabei etwas abtropfen lassen. Rasch
mit der Soße mischen, jedoch nicht mehr aufkochen lassen. Das
Gericht, wenn nötig, mit etwas Salz nachwürzen, in eine vorgewärmte
Schüssel geben und sofort servieren. Dazu körnig gekochten Reis oder
Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln und einen Gurkensalat in
Dill - Sahne-soße reichen. Als Getränk empfiehlt sich dazu ein
vollmundiger Rotwein oder ein sehr kräftiger, trockener Weißwein.
Diese Weine harmonieren geschmacklich am besten mit der Senf-Sahne-
Soße. Dieses Gericht entspricht nur in dieser einfachen Art, ohne
jegliche weitere Zutaten , dem russischen Originalrezept.

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