Michis-Backforum

Grünkohlplatte
Zutaten für 4 Personen:

2,5 kg Grünkohl
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
80 g Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
1 EL weißer Kandis
150 g geräucherter durchwachsener Bauchspeck
450 g Kassler Rippenspeer mit Knochen
500-700 ml Brühe
4 EL Hafergrütze
1 EL Senf
4 Kochwürste ( 80 g )
4 Pinkel ( 80 )

Zubereitung:
Kohl ( frischer Grünkohl muß Nachtfrost abbekommen haben, sonst wird er beim Kochen bitter ) putzen, waschen und die Stiele entfernen.
Die Blätter in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und abschrecken, klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen und Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Kandis darin glasig dünsten.
Grünkohl, Bauchspeck und Kassler dazugeben, mit Brühe aufgießen und 45 Minuten köcheln lassen.
Die Hafergrütze, Senf, Kochwürste und Pinkel dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kleine Kartoffeln reichen.

Quelle: Hannelore Kohl Kulinarische Reise