Michis-Backforum

Bauernschmaus

1 Portion besteht aus:
Sauerkraut,
1 Semmelknödel,
1 Schnitte Schweinsbraten,
1 Schnitte Selchfleisch
1 Frankfurter Würstchen

Sauerkraut:
1/2 kg Sauerkraut mit einer Tasse Wasser,
Kümmel, Wacholderbeeren im Druckkochtopf
10 Minuten kochen oder in einem Topf mit Wasser kochen, das dauert länger.
1 große Zwiebel in 50 g Fett anrösten,
1 Esslöffel Mehl mitrösten,
mit dem Krautwasser aufgießen
und dicklich einkochen lassen.
Zum Kraut dazugeben.

Semmelknödel:
1/4 kg trockene Semmelwürfel
2/10 l Milch mit 2 Eiern versprudeln
1 mittlere Zwiebel fein hacken,
in 5 dag Öl glasig dünsten
Petersilie, Salz, Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
über die Semmelwürfel gießen,
vermischen und rasten lassen.
10 dag griffiges Mehl untermischen,
wieder rasten lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz hinein.
Mit in Wasser eingetauchten Händen
Knödel formen und leicht im Wasser sieden lassen.
Je nach Größe der Knödel fangen sich diese
(nach ca. 15 Minuten) im Wasser zu drehen an,
wenn sie durchgekocht sind.

Schweinsbraten
1 bis 1 1/2 kg ganz mageres Bauchfleisch,
wenn möglich ohne Knochen,
man kann auch ein schönes Stück
Schweinsschulter nehmen,
mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
zerdrücktem Knoblauch einreiben,
in einer Pfanne 1 cm hoch Wasser geben
und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben.
Nach einer Stunde die Schwarte
1 cm breit einschneiden.
Dann das Fleisch mit der Schwartenseite
nach oben weiter braten.
Öfter mit dem Saft übergießen.
Nach 3 Stunden sollte es schön weich
und die Kruste schön knusprig sein.

Selchfleisch und Würstchen dazu machen,
und alles schön auf einen Teller anrichten.

ooooooh, und das nennt sich "Bauernschmaus"??? , das würde ich als Festessen genießen.

Muß ich unbedingt mal nachmachen! Das ist sicher genauso lecker wie die "Badische Schlachtplatte"...

Da kann ich nur zustimmen, lecker!!


Liebe Grüße
Kempi