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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Rinderschmorbraten in Apfelsauce
Kategorien: Rindfleisch, Apfel
Menge: 4 Portionen
1 kg Rinderkeule ohne Knochen
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Äpfel
30 Gramm Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
1 Essl. Senf
125 ml Rotwein
1/4 Ltr. Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Petersilie
============================ QUELLE ============================
aufgeschnappt und nachgekocht..
-- Erfasst *RK* 02.02.2008 von
-- Klaus Kremer
Zwiebeln abziehen und klein schneiden, Möhren putzen, waschen und
klein schneiden, Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen
(einen halben Apfel zum Garnieren zurücklassen) und klein schneiden.
Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut darin
anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Senf
bestreichen, die kleingeschnittenen Zutaten hinzufügen, kurz
mitbraten, etwas vom Rotwein und der Rinderbrühe hinzugeben, das
Fleisch schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden verdampfte
Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Das gare Fleisch vor dem
Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Den Bratensatz mit dem Gemüse pürieren oder passieren.
Die Sosse erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Sosse
über die angerichteten Fleischscheiben geben und mit hauchzarten
Apfelspalten und Petersilie garnieren. Schmorzeit: etwa 2 1/2 Stunden
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