Den Schinken als Ganzes trocknen lassen!
Wir räuchern meistens welchen - geht aber - wie gesagt - auch ohne.
Dörrfleisch ist sowieso in grossen Stücken und wird einfach so zum trocknen aufgehängt - bei uns jedenfalls
| Michis-Backforum https://www.michis-backforum.de:443/ |
|
| Bauernschinken und Dörrfleisch - selbstgemacht https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=111&t=14302 |
Seite 1 von 1 |
| Autor: | Chililinde [ 24.08.2007, 06:07 ] |
| Betreff des Beitrags: | Bauernschinken und Dörrfleisch - selbstgemacht |
Dörrfleisch hausgemacht und Bauernschinken hausgemacht 30 g Pökelsalz auf 1 kg Schinken nehmen Knoblauchpulver nach Belieben weiße oder schwarze Pfefferkörner Wacholderbeeren Den Schinken hiermit kräftig einreiben und bei sommerlichen Temperaturen den Schinken in eine Tüte geben, die man in eine Schüssel legt und diese im Kühlschrank aufbewahrt. So kann man die Tüte auch immer einmal wenden - alle 2 Tage. Je nach Stärke des Schinkens dauert der Pökelvorgang 14-21 Tage. Dann wäscht man den Schinken unter fließendem Wasser gut ab und läßt ihn über Nacht in stehendem Wasser abwässern. Am nächsten Tag den Schinken entweder gleich räuchern oder gut in einem trockenen Tuch abtrocknen lassen und mit edelsüßem Paprika einstäuben. Nach 3 Tagen ist er verzehrsfertig. Dörrfleisch bereitet man auf die gleiche Art und Weise zu, läßt es aber nur 10 Tage pökeln! Die Rezepte habe ich alle so von unserem Metzger übernommen und wir machen Dörrfleisch auf diese Art selbst. |
|
| Autor: | riesenoimel [ 24.08.2007, 10:20 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Bauernschinken und Dörrfleisch - selbstgemacht |
Chililinde hat geschrieben: Dörrfleisch bereitet man auf die gleiche Art und Weise zu, läßt es aber nur 10 Tage pökeln!
Und danach?? Wie trocknen lassen? als gesamten Schinken oder in Streifen geschnitten? Danke für die Antwort |
|
| Autor: | Chililinde [ 24.08.2007, 10:29 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Als ganzen Schinken trocknen lassen !!! |
|
| Autor: | riesenoimel [ 24.08.2007, 10:39 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Chililinde hat geschrieben: Als ganzen Schinken trocknen lassen !!! und wie oder wo?
|
|
| Autor: | Chililinde [ 24.08.2007, 10:54 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Den Schinken als Ganzes trocknen lassen! Wir räuchern meistens welchen - geht aber - wie gesagt - auch ohne. Dörrfleisch ist sowieso in grossen Stücken und wird einfach so zum trocknen aufgehängt - bei uns jedenfalls
|
|
| Autor: | riesenoimel [ 24.08.2007, 10:57 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Nun hab ich's kappiert. Danke für die Info! 
|
|
| Autor: | Guglhupf [ 24.08.2007, 20:24 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Huhu, könnte ich theoretisch ein Stück Schweinelende pöckeln und dann trocknen lassen. Wo trocknet so etwas? Wo bekomme ich Pökelsalz? Würde das schon gerne mal ausprobieren. Räuchert Ihr heiss oder kalt? Hab bis jetzt immer nur Fische geräuchert. Danke |
|
| Autor: | Chililinde [ 24.08.2007, 21:25 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Theoretisch geht ds auch mit Schweinelende, denke aber mal, das wird zu trocken werden - obwohl es mit Putenbrust ja auch geht.... Ich persönlich ziehe ein Wurstkordel durch und hänge Dörrfleisch bzw Schinken im kalten Keller auf. Man sieht Tag für Tag wie es mehr und mehr fester wird. Pökelsalz bekommst du im Metzgereifachbetrieb oder einfach mal deinen Metzger nach ein bissel Pökelsalz fragen! LG Gerlinde |
|
| Autor: | riesenoimel [ 25.08.2007, 09:18 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Meines Wissens kannst du auch mit normalem Steinsalz und Meersalz pökeln. Pökeln ist ja nichts anderes als der Wasserentzug aus dem Lebensmittel. Die Nitrosamine im Pökelsalz lassen die Farbe beim Fleisch rosa erscheinen, mit normalem Salz wird das Fleisch eher grau. Das schreibt Wiki zum Thema Pökeln |
|
| Autor: | Guglhupf [ 25.08.2007, 10:13 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Huhu, ich besorg mir Pökelsalz. Wenn schon, dann möchte ich auch, dass mein Fleisch schön ausschaut und das ist wahrscheinlich unser Fehler. Wenn es grau wäre, wäre es wahrscheinlich gesünder. |
|
| Autor: | riesenoimel [ 26.08.2007, 10:21 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Guglhupf hat geschrieben: Huhu,
ich besorg mir Pökelsalz. Wenn schon, dann möchte ich auch, dass mein Fleisch schön ausschaut und das ist wahrscheinlich unser Fehler. Wenn es grau wäre, wäre es wahrscheinlich gesünder. Richtig! |
|
| Seite 1 von 1 | Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|