Michis-Backforum

Schweinenackenbraten





Zutaten für 6 Personen

3000 g. Schweinenacken
3 Lorbeerblätter
Pfeffere schwarz
Salz
1/2 Tl.Thymian getrocknet
1/2 Tl. Basilikum getrocknet
einige Rosmarinnadeln
1 Messp. Chilipulver
1 El. Fleischbrühe
3/4 L. Wasser


Zubereitung

Den Schweinebraten waschen und gut abtupfen. In eine Aluauflaufform oder Bräter etwas Butterschmalz erhitzen, den Schweinebraten von beiden Seiten scharf anbraten und mit den Gewürzen und Kräutern würzen. Mit der in Wasser aufgelösten Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 60 Min. schmoren lassen, nach 30 Min. den Braten wenden. Nach den 60 Min. den Bräter oder die Auflaufform mir Alufolie gut abdecken und die Temperatur auf 190°C zurück stellen. Nun noch 60 Min. auf der einen Seite schmoren lassen und 60 Min. auf der anderen Seite schmoren lassen, und immer wieder mit Bratensaft übergießen. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Der Braten ist sehr zart so das die Knochen ohne Mühe rausgezogen werden können.

Der Bratenfont kann mit Creme fraiche verfeinert werden und dann mit Soßenbinder binden.

Tipp: Der Braten sollte auf keinen Fall über 190°C geschmort werden, denn es ist ein 3000 g. Stück das nur Zäh wird wenn die Temperatur zu hoch ist.

Mmm...
der sieht lecker aus.