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Kabeljau mit Zuckerschoten
Zutaten:
250 g Zuckerschoten
250 g gelbe Rüben (Karotten, Möhren)
2 EL Butter
Salz
Frisch gemahlener weisser Pfeffer
400 ml Fischfond (muss man nicht selbst machen, es gibt schon sehr gute aus dem Glas)
150 g Crème fraiche
1 TL Speisestärke
600 g Kabeljaufilet
2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die gelben Rüben schälen, waschen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Butter in einem breiten Topf erhitzen und die gelben Rüben kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten gut 2 Minuten mitdünsten. Alsdann mit dem Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze gut um ein Drittel einreduzieren. Die Crème fraiche dazugeben und alles gut 10 Minuten simmern (kurz vor dem kochen aber nicht kochend) lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unterrühren, alles noch mal aufkochen lassen.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und unter das Gemüse heben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze gut 5 Minuten ziehen lassen.
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