Michis-Backforum

Maischolle in Krabbensauce


Zutaten für 4 Personen

4 küchenfertige Maischollen
1 l Wasser
4 El. Essig
1 kl. Zwiebel
1 kl. Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz
30 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Weißwein
4 El. Sahne
1 Eigelb
100 g Nordseekrabben
1 El. Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
1 unbeh. Zitrone
1/2 Glas Kaviar (50 g).



Zubereitung:

Schollen unter fließendem Wasser waschen. In einem großen Topf
Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf großer Flamme kochen. Die Schollen hineinlegen, 12 - 15 Min. auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl hineinrühren, 2 Min. unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen unter Rühren aufkochen.
Sahne und Eigelb verquirlen, die heiße, nicht mehr kochende Sauce
damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in
die Sauce geben und 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce
überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiß waschen, in
4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar
verteilen.



Quelle

Das hört sich aber lecker an! :D



LG
Kempi