Michis-Backforum

Fisch-Tomatenpfanne

500 g Makrele, geräuchert, entgrätet, filetiert
3 Fleischtomaten, gehäutet, in dicke Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1 EL Butter
Salz
Pfeffer, gemahlen
4 Eier

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig andünsten.
Dann die Tomatenscheiben auf die Zwiebelringe legen und mit Salz und reichlich Pfeffer bestreuen.
Die Makrelenfilets in mundgerechte Stücken gleichmäßig auf den Tomatenscheiben verteilen.
Die Eier verquirlen und den Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Die Masse über die Zwiebeln, die Tomaten und den Fisch gießen und zugedeckt bei kleinster Flamme stocken lassen.

Quelle:
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