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| Autor: | Heimi [ 26.02.2006, 06:02 ] |
| Betreff des Beitrags: | Gänse-Cassoulet |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1 Titel: Gänse-Cassoulet* Kategorien: Geflügel, Gans Menge: 4 Portionen 200 Gramm Durchwachsener Speck 1 Teel. Fenchelsamen 4 Gänsekeulen 400 Gramm Getrocknete weiße Bohnen 1 Bund Glatte Petersilie Kastenweißbrot 4 Knoblauchzehen (geschält) 2 Lorbeerblätter Salz 1 Bund Suppengrün 1 Bund Thymian 800 Gramm Tomaten (abgetropft) 300 Gramm Zwiebeln (geschält und gesechstelt) ============================== QUELLE ============================== www.schmeck-den-sueden.de -- Erfasst *RK* 26.02.2006 von -- Christa Gabler Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser weggießen und den Speck mit Bohnen, Lorbeer und Fenchel in kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengrün zugeben und die Bohnen salzen. Inzwischen die Gänsekeulen mit Salz würzen. Mit ½ l Wasser in eine flache Form geben. Im Ofen bei 175 °C 1,5 - 1 ¾ Stunden braten. Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen. Das Weißbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern. Die Gänsekeulen aus der Form nehmen, das Fett abgießen und aufbewahren. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian in der Form anbraten, Tomaten zugeben. Die Bohnen mit etwas von der Brühe und dem Speck in die Form geben Die Petersilie und den Thymian untermischen. Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf die Oberfläche legen. Das Weißbrot zwischen den Fleischstücken verteilen. Das Cassoulet auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C Ober /- Unterhitze 15-20 Minuten überbacken Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren. ===== |
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