Königsberger-Geflügel-Ragout
Zutaten:
1 Suppenhuhn oder großes Hähnchen
1 Bund Suppengrün
40g Mehl
40g Butter
1 Teel. Kapern
Zitronensaft
1 EL gehackte Kräuter
Salz, weißer Pfeffer
1 Dose Champignons
2 Eigelb
Zubereitung:
Das vorbereitete Huhn oder Hähnchen mit geputztem Suppengrün
in wenig Wasser garen.
Mehl in Butter hell anschwitzen, mit einem halben Liter durchgeseihter
Hühnerbrühe auffüllen und durchkochen lassen.
Die Soße mit Kapern, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Champignons, klein geschnittenem
Hühnerfleisch und Eigelb vermischen.
Sofort servieren. Schmeckt sehr gut zu Reis oder in Blätterteigpasteten.
