Michis-Backforum

Hähnchenbrust auf Couscous mit Mandeln & Cranberries


Zutaten

50 g. Mandeln ohne Fett geröstet
Olivenöl
350 g. Couscous
80 g. getrocknete Cranberries
3 Frühlingszwiebeln in Ringe
500 ml. klare Hühner Bouillon
Salz
Pfeffer
Chillipulver
Koriander
500 g. Hähnchenbrust


Zubereitung

Geröstete Mandeln nach dem abkühlen hacken, Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Couscous und Mandeln darin 5 Min.unter Rühren solange rösten, bis das Couscous sein Aroma voll entfaltet hat. Von der Kochstelle nehmen und mit der heißen Brühe aufgießen. Nun die Frühlingszwiebeln, Cranberries und die Gewürze zugeben und umrühren und abgedeckt bei Seite stellen damit das Couscous quellen kann. Wenn das Couscous fast fertig aufgequollen ist, die Hähnchenbrustfilets salzenund pfeffern, in Öl braten, dann in Scheiben schneiden. Das Couscous mit einem Löffel auflockern. Die Filets über das Couscous anrichten.


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