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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: In Apfel-Honig-Sauce geschmorte Gänsekeule mit Walnus ...
Kategorien: Geflügel, Gänse
Menge: 1 Rezept

3 Äpfel
150 ml Apfelsaft
16 Apfelspalten
50 ml Balsamico
100 Gramm Butter
30 Gramm Butterschmalz
1 Ei
1 Eigelb
30 Gramm Frische Weißbrotbrösel
2 Gänsekeulen mit Knochen
6 Gewürznelken
150 Gramm Grieß
60 Gramm Honig
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Mark von einer Vanilleschote
400 ml Milch
Muskat
1 Essl. Petersilie
Petersilienblätter
Pfeffer
6 Pfefferkörner
2 Essl. Rosinen
4 Rote Zwiebeln
Salz
2 Schalotten, in kleine Würfel zerschnitten
6 Wacholderbeeren
40 Gramm Walnüsse
250 ml Weißwein
1 Zimtstange
50 Gramm Zucker

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 06.01.2007 von
-- Christa Gabler

<B>Marinade</B>

Den Honig in einem Topf erhitzen. 500 ml Apfelsaft und 250 ml
Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Nelken, Zimtstange,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeer-blätter beigeben, alles
einmal aufkochen lassen und mit Salz und Balsamico abschmecken. Den
Sud abkühlen lassen und die Gänsekeulen über Nacht darin marinieren.

<B>Geschmorte Gänsekeulen</B>

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die
Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. 30 g Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten kross anbraten,
dann wieder herausnehmen und reservieren. Die roten Zwiebeln, den
Knoblauch und die geviertelten Äpfeln im gleichen Bräter anbraten,
mit etwas Sud ablöschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im
vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa eine Stunde schmoren.
Zwischendurch mit dem Sud immer wieder aufgießen. Die gegarten
Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein
Sieb passieren.

150 ml Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis eine
sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Apfelspalten beigeben und
abkühlen lassen. Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten
Gänsesauce geben und nochmals erhitzen.

<B>Walnussknödel</B>

Die Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Den Grieß in die kochende Milch einrühren und die Masse
abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sich die
Masse vom Topfboden löst). Die Walnüsse unterrühren, etwas abkühlen
und nun zuerst das Eigelb und dann das Ei unter die Grießmasse
rühren. Aus der ent-standenen Masse Klöße abdrehen, in siedendes
Wasser geben, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die
Klöße ca. 10 Minuten ziehen lassen. <B>Schmelze</B>

Die Butter zergehen lassen. Die Schalottenwürfel darin anschwitzen,
die Weißbrotbrösel und die Walnüsse in die aufgeschäumte Butter
einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gegarten Walnussknödel
in die Schmelze geben und einmal vorsichtig durchschwenken. Kurz vor
dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Gänsekeulen tranchieren und mit der Apfelsauce und dem
Walnussknödel anrichten. Mit glasierten Apfelspalten und
Petersilienblättern garnieren.

(© 2001, Johann Lafer)

: O-Titel : In Apfel-Honig-Sauce geschmorte Gänsekeule mit
: > Walnussknödel*

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