Tomaten-Mozzarella-Quiche
120 g kühle Butter
240 g Mehl
1 EL Essig
1 -2 EL eiskaltes Wasser
1 Prise Backpulver
Salz
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500 g kleine feste Tomaten
1/2 Bund Basilikum
250 g Mozzarella, gut abgetropft
2 Eier
150 g Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
1-2 EL Pinienkerne
Form mit 28-30 cm Øoder 26er
Butter in kleinen Stücken mit Mehl, einer kräftigen Prise Salz und den restl.Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zur Kugel formen, zwischen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen. Die Quicheform damit auskleiden, den Teig 1 Std. kühl stellen.
Backofen auf 180° vorheizen. Tomaten waschen und vierteln. Basilikum verlesen, waschen, trockenschütteln und kleinzupfen. Eier Sahne, Parmesan verrühren, salzen, pfeffern.Mozzarella würfeln und daruntermischen.
Den Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. vorbacken, dann Tomaten und Basilikum darauf verteilen, mit der Käsecreme bedecken und 30 Min. backen.
Pinienkerne aufstreuen und die Quiche weitere 20 Min. backen.
