Heute hab ich 2,7 Kg Bauchfleisch von seinen Rippenknochen befreit, in Stücken zu je ca 600 Gr geschnitten und mit folgender Pökelwürzmischung eingewürzt:
pro Kg Fleischgewicht
50 Gr NPS ( Nitritpökelsalz )
5 Loorbeerblätter zerbröselt
1 El Knofigranulat
1 El Meersalz
2 El Pfeffer
1 El gehackte wacholderbeeren
1,5 El braunen Zucker
Das Rohmaterial
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[/tinypic]Eingewürzt
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[/tinypic]Die Pökelwürzmischung
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[/tinypic]Vacuumiert
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[/tinypic]Im Kühli
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[/tinypic]Das Ganze bleibt jetzt für 10-14 Tage in der Trockenpökelung im Kühli und wird jeden Tag gewendet, damit die Eigenlaake des Specks sich gut verteilt.
Fortsetzung folgt....................................................................................