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| Bratwurst nach Thüringer Art selbstgewurstet https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=170469#p170469 |
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| Autor: | SmokejoeBBQ [ 20.08.2012, 10:20 ] |
Hab am WE Bratwürste nach Thüringer Art selbstgewurstet. Rezept: 1,9Kg Schweinenacken, 700 Gr Bauchfleisch, 700 Gr Oberschale. Gewürze pro KG Fleisch: 20g Salz 0,5g Kümmel 1g Macis 2g Zwiebel 1g Majoran 4g Pfeffer 2g Knoblauch 0,5g Kardamon Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, ca 1 Std anfrieren, und dann mit der 5mm Lachscheibe wolfen. Die Gewürzmischung mit dem gewolften Fleisch ordentlich vermischen und dann in 30/32 Schweinedärme Klick mich! abfüllen. Die grosse Wurst alle 15 cm abdrehen. Die fertigen Würste ca 30 Min bei 72°C in gesalzenen- oder Essigwasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Würste in die Pfanne oder auf den Grill hauen und geniessen. S..lecker. Viel Spass beim Nachbauen. |
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