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| Risotto mit Rosmarin und Rotwein https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=143137#p143137 |
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| Autor: | Michi [ 10.08.2010, 16:30 ] |
Risotto mit Rosmarin und Rotwein Zutaten: 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 100 g Speckwürfel, 120 g Hackfleisch, 1 Zweig Rosmarin oder 1 TL getrocknete Rosmarinnadeln, 3 Salbeiblätter oder 1TL getrockneter Salbei, 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis, 1/2 l trockener Rotwein, ca. 3/4 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe, 100 g Parmesan-Käse (gerieben), 3 EL Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung: Öl und Butter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Kräuter beigeben. Kurz mitbraten. Den Reis beigeben und einige Minuten mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach Brühe dazugeben und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Der Risotto muss nach einer Gesamtkochzeit von 18 Minuten noch breiig, jedoch nicht pappig sein. Den Kochtopf vom Feuer nehmen, Parmesan-Käse und Butter unterrühren, drei Minuten stehen lassen. Eventuell noch etwas nachwürzen. |
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