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| Marokkanisches Pflaumenparfait https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=34665#p34665 |
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| Autor: | elkhee [ 12.02.2006, 19:24 ] |
Marokkanisches Pflaumenparfait Für 6 Personen 1000 ml Vanilleeis Minzeblättchen zum Garnieren Krokant 40 g Butter 100 g Honig 100 g Mandeln ½ TL Zimt ½ Ingwer Öl zum Fetten Butter, Honig und Mandeln in einem Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Mandeln gebräunt und der Honig karamellisiert sind, dabei gelegentlich umrühren. Zimt und Ingwer unterrühren. Den fertigen Mandelkrokant auf ein geöltes Blech schütten, erkalten lassen und mit dem Rollholz gut zerdrücken. Kompott 750 g Pflaumen oder Zwetschgen 50 ml frisch gepressten Orangensaft 80 g brauner Zucker 2 cm Zimtstange 40 g frische Ingwerwurzel in Scheiben schneiden Pflaumen in Spalten vom Stein schneiden. O-Saft, Zucker, Zimt und Ingwer in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Pflaumenspalten dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen, sind. Ingwer und Zimt entfernen. Das Kompott abkühlen lassen. Das Eis für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (lässt sich leichter portionieren). Alles in 6 gekühlte Glaskelche schichten. |
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