Orangenflammerie
3 Eier
3/4 l Milch
1 Prise Salz
70 g Zucker
150 g Grieß
1/8 l Orangensaft (frisch gepreßt)
etwas abgeriebene Orangenschale
Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Milch mit
Salz, Orangenschale und Zucker zum Kochen bringen. Grieß
unter Rühren einstreuen und kurz nachquellen lassen. Eigelb und
den Orangensaft verquirlen und sofort und den Grießbrei rühren.
Eischnee locker unter den heißen Brei ziehen. Grießflammerie in
mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel füllen und kalt stellen.