die klassische beize setzt man mit einem teil wasser u.ein teil essig an
2 tage sind je nach grösse des bratens die regel.
die rotweinbeize wird auch mit einem teil wasser u. ein teil rotwein andesetzt
2tage sind auch hier die regel.
dann gibt es noch die buttermilchbeize sie ist mild.
gewürzt werden alle beize mit zwiebeln,pfefferkörner,wachholderbeeren,senfkörner,
lorbeerblätter,petersilienstängel oder knoblauchzehen. gut eignet sich auch
nelken thymian u.rosmarin. als gemüse kann man lauch sellerie oder möhren
nehmen. der sinn dieser ganzen prozedur ist das das bratgut zarter wird
weil man ja nicht weiss wie alt das fleisch ist. der braten muss in jedem fall bedeckt
sein. es gibt auch eine bierbeize egal ob malz oder bock.
liebe grüsse
thomas
