Lyoner Pfanne mit Couscous
1 Ring Lyoner
2 mittelgroße Zucchini
3 gr. Möhren
1 El. Tomatenmark
150 ml Rotwein
150 ml Gemüsebrühe
250 g Couscous
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 El. Pflanzencreme
2-3 El. Ajvar
Gewürze: Salz, Cayennepfeffer
Lyoner und das Gemüse klein schneiden. Couscous nach Packunganweißung garen. Zuerst den Lyoner mit Zwiebel und Knoblauch andünsten. Möhren dazu geben und etwa 5 Minuten
weiterdünsten. Dann Zucchini ( brauchen nicht lange ), Tomatenmark, Rotwein, Ajvar, Gemüsebrühe dazu geben und kurz garen. Couscous hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Sollte das ganze etwas zu trocken sein so gibt man noch etwas Brühe dazu.