Rahmsuppe mit Bärlauch-Pesto
Zutaten für das Pesto:
150g Bärlauch
3 Knoblauchzehen
100g Walnüsse
200 ml Raps-Kernöl
Salz, Pfeffer
100g geriebenen Parmesan
Für die Suppe:
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Rapsöl
1 Prise Zucker
750 ml Gemüsebrühe
100g Creme fraiche
1 Scheibe Toastbrot
Zubereitung:
Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den
Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Rapsöl zugeben, salzen, pfeffern
und den geriebenen Parmesan unterheben.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Öl erhitzen und beide Zwiebelsorten darin glasig dünsten.
Salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe
auffüllen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Bärlauch-Pesto und Creme fraiche unterheben und die Suppe
nochmals abschmecken. Toastbrot toasten und in Würfel schneiden.
Die Bärlauch-Suppe mit den Toastbrotwürfeln servieren.
