Schnelle Kokos Curry Suppe mit Gemüse und Mie Nudeln
1 Bund Suppengrün
1/ l Wasser
2 Suppenwürfel
1 kleine Dose Kokosmlich (165 ml)
ca 60 g Mie Nudeln
1 Tl rote Currypaste
etwas Zitronengras
Suppengrün waschen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser und den Suppenwürfel fast bißfest kochen. Nudeln und Kokosmilch zusammen mit der Currypaste und den Zitronengrasringerln (ich habe immer etwas eingefrorenes Zitronengras im Tiefkühler) hinzufügen, alles aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen bis die Nudeln weich bzw. al dente sind.
Nochmals abschmecken und servieren.