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| Autor: | Jule1986 [ 27.01.2005, 20:01 ] |
Käsecremesuppe mit Sherry Zutaten für 12 Portionen: 60 g Butter 60 g Mehl 1 l Milch 1 l Fleischbrühe 250 g Salami am Stück 370 g grüner Spargel 370 g weißer Spargel 6 Eier 400 g geriebener Emmentaler 4 Eigelb Salz weißer Pfeffer geriebene Muskatnuß 2 - 3 Eßl. Sherry 200 g Nordseekrabbenfleisch 345 g Oliven mit Paprikapaste Schnittlauch Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. 4 Eßl. Milch abnehmen. Die Mehlschwitze mit der restlichen Milch und der Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Salami in feine Würfel schneiden. Spargel in ca, 5 cm lange Stücke schneiden. Eier abkochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und die Suppe damit legieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sherry abschmecken. Krabben, Oliven, Salamiwürfel, Spargel und Eier in Schälchen anrichten und dazu servieren. Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. |
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