Rhabarber Muffins
Zutaten für ca. 12 Stück:
300 g Rhabarber
250 g Mehl
2 TL Backpulver
90 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter
150 ml Milch
1 Ei
Rhabarber schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Muffinblech oder Backförmchen mit je einem Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Butter bei kleiner Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit der Milch und dem Ei verrühren. Zum Mehl gießen und alles gut verrühren. Rhabarberwürfelchen darunter mischen.
In die Förmchen füllen und 25-30 Minuten backen.