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| Autor: | Heimi [ 05.07.2005, 18:06 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Muffins Brûlés Kategorien: Backen, Muffins Menge: 1 Rezept 200 Gramm Mehl 80 Gramm Butter, kalt 150 Gramm Feinster Zucker 2 Eiweiße 1 Prise Salz 400 Gramm Sahne 200 ml Milch 8 Eigelbe 2 Pack. Vanillezucker 1 Vanilleschote, Mark davon Fett fürs Blech Mehl fürs Blech und zum Arbeiten ============================== QUELLE ============================== Christina Kempe Lieblings-Muffins Neue Rezepte - verführerisch und vielfältig Verlag Gräfe und Unzer ISBN 3-7742-6496-1 1. Das Mehl mit Butter in Flöckchen, 60 g Zucker, Eiweißen und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Das Muffinblech dünn fetten, mit Mehl ausstreuen und in den Kühlschrank stellen. 2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. 12 Kreise (5 cm Ø) ausstechen und in die Vertiefungen des Muffinblechs legen. Aus den Teigresten Streifen (3 cm breit) schneiden und die Ränder damit auslegen. Am Boden andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Mit der Gabel einstechen, kühl stellen. 3. Den Backofen vorheizen. Sahne, Milch, Eigelbe, 50 g Zucker, Vanillezucker und -mark verrühren. 4. Das Blech auf den Rost im Backofen (unten) stellen. Die Sahnemilch in die Vertiefungen füllen, locker mit Alufolie abdecken. Im Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) 35-40 Minuten backen. Im Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. 5. Den Backofengrill vorheizen. Die Muffins auf das Ofenblech setzen, mit 40 g Zucker bestreuen. Im Ofen (oben) 1-2 Minuten grillen, bis der Zucker karamellisiert. Sofort servieren. Tipp Die Muffins sofort nach dem Auskühlen grillen. Stehen sie zu lange, weicht der Mürbeteig auf. Sehr gut schmecken dazu marinierte Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren. ===== |
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