Rahmkuchen mit Aprikosen
Zutaten für 18 Stücke:
2 unbehandelte Zitronen
850 g Aprikosenhälften ( Dose )
300 g Magerquark
120 ml Sonnenblumenöl
140 g Zucker
etwa 500 g Mehl
1 PK Backpulver
4 Eier
300 ml Sahne
2 PK Vanillezucker
2 gestr. EL Vanillepuddingpulver
100 g Mandelplättchen
So wird´s gemacht:
1. Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale beider Früchte abreiben.
Aprikosen abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Magerquark, Öl, die Hälfte der Zitronenschale, 100 g Zucker, Mehl und
Backpulver glatt verkneten. Auf einen Backblech ausrollen.
3. Eier, Sahne, Vanillezucker, das Puddingpulver, die restliche Zitronenschale
und den übrigen Zucker verquirlen. Über den Teigboden gießen. Kuchen mit
Aprikosen belegen, Mandelplättchen darüber streuen. Auf der Mittelschiene
ca. 40 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit
Puderzucker betreuen.
Info: Habe keine 500g Mehl gebraucht kommt drauf an wie naß der Quark ist,
der Teig sollte schön geschmeidig sein.