Zutaten:
Für den Teig: 160g Butter, 150g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 210g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Für die Creme: 2 Eier, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 60g Zucker, 500 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, nochmal 600 ml Schlagsahne, 5 El Zitronensaft, 4 Pck. Vanillezucker, 4 Pck. Sahnesteif, Butterkekse
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Mixer so lange rühren bis eine Creme entsteht. Nun die Eier nacheinander zu der Masse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf langsam der Masse zufügen. Den Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Backblech sollte einen hohen Rand haben… Das ganze nun in den vorgeheizten Backofen (Umluft 160 Grad) 30 Minuten backen.
Für die Puddingcreme müssen die Eier getrennt werden. Das Puddingpulver mit Zucker mischen und etwas Milch dazugeben. Das Eigelb nun noch zum Puddingpulver geben und verrühren. Die restliche Milch mit 250 ml Sahne aufkochen. Jetzt das Puddingpulver dazugeben und verrühren. Das Rühren nicht vergessen – sonst brennt alles sehr schnell an (spreche da aus Erfahrung )
Das Eiweiß sehr steif schlagen und sofort unter das Puddingpulver unterheben. Die Creme auf den noch warmen Kuchen verteilen und erkalten lassen.
Zu der restlichen Sahne den Zitronensaft, Vanillezucker und Sahnsteif geben und alles gut steif schlagen. Das ganze dann auf die Puddingcreme geben und danach mit Butterkeksen belegen!