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Vollkorn-Vital-Brötchen https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=31586#p31586 |
Autor: | zora [ 07.01.2006, 18:34 ] |
Vollkorn-Vital-Brötchen 40 Gramm Hefe(1 Würfel) 400 ml Kefir, lauwarm 100 ml Wasser, lauwarm 2 Teel. Honig 200 Gramm Kichererbsenmehl 550 Gramm Weizenvollkornmehl 2 Teel. Salz 100 Gramm Vierkornflocken 30 Gramm Leinsamen, geschrotet 1 Möhre,geraspelt ZUM BESTREUEN Vierkornflocken Sesamsamen Haselnüsse, gehackt Kefir und Wasser mit Honig vermischen, Hefe hinein bröckeln. Abgedeckt 5-10 Minuten gären lassen. Dann Kichererbsenmehl und ca. Hälfte vom Vollkornmehl zufügen, bis ein klebriger Teig entsteht, kräftig schlagen. Dann Salz,Möhre,Leinsamen und Vierkornflocken zufügen. Auf bemehlter Fläche das restliche Mehl unterkneten, etwa 10 Minuten kneten, bis Teig kühl und elastisch ist. Teig abdecken und an warmen Platz gehen lassen. Ofen auf 225 Grad vorheizen,Schälchen mit Wasser in Ofen stellen. Dann Teig nochmal kneten, in 16 Stücke teilen, Brötchen formen. Oberfläche einkerben, mit Wasser bestreichen, in Flocken, Samen oder Nüssen wälzen. Auf Backblech (mit Backpapier) legen, nochmal gehen lassen, bis Brötchen sich vergrößert haben. 10 Minuten backen, dann auf 2oo Grad runter drehen,nochmal 10 Minuten backen. LG Nadine |
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