Gefüllte Paprika mit Spinat
4 Paprikaschoten
500 g Blattspinat ( aus der Tiefkühltruhe )
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El. Pflanzencreme
100 ml Sahne
100 g Parmesan frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Pflanzencreme andünsten. Blattspinat mit ganz wenig Brühe dazu geben und weich dünsten. Sahne und 2/3 Parmesan dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Paprika halbieren die Kerne entfernen und mit Spinat füllen. Restlichen Parmesan darauf verteilen, mit etwas Pflanzencreme beträufeln. In eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft ca. 20-30 Minuten überbacken. Mit Tomatensauce servieren.