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| Radicchio-Basilikum-Cremesuppe https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=6608#p6608 |
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| Autor: | tanalt [ 16.03.2005, 15:26 ] |
Hier eine ungewöhnliche Suppe, die ich (Suppenkaspar :) ) neulich ausprobiert habe und sehr lecker fand. Radicchio-Basilikum-Cremesuppe 4 Portionen 1 Bund Basilikum 50 ml Olivenöl Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 klein. Kopf Radicchio 1 Knoblauchzehe 3 Essl. Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 200 Gramm Mascarpone 1 Prise Zucker 40 Gramm Parmesan Auf Wunsch 1 Ciabatta 1. Für das Basilikumöl Basilikumblättchen abzupfen, abbrausen, trockentupfen, einige für die Dekoration zur Seite legen, übrige mit 40 ml Öl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. 2. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Knoblauch kurz darin anbraten, mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Mascarpone dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3. Parmesan hobeln, Suppe mit Basilikumöl, Parmesan und Basilikumblättchen dekorieren. Nach Wunsch mit knusprigem Ciabatta servieren. Vegetarisch fit! 02/05 |
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