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Gemüsepfanne "Langes Leben"
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Autor:  Heimi [ 25.09.2005, 17:18 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Gemüsepfanne "Langes Leben"
Kategorien: Gemüse, Karotte, Zucchini, Paprika, Blumenkohl
Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
400 Gramm Frische
-- oder ca.
50 Gramm Getrocknete Shiitake-Pilze
2 Möhren (ca. 200 g)
1 klein. Zucchini
1 Rote Paprika
80 Gramm Getrocknete Lotoswurzel o.
150 Gramm Frische, bzw. eingelegte
1 Knoblauchzehe
1 Blumenkohl oder Brokkoli
125 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Sojasauce
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem Öl langsam weich dünsten,
da die kleingeschnittenen Shiitake-Pilze kurz und kräftig anbraten.
Getrockne Pilze vorher gut waschen, ca. zwei Stunden einweichen und
in kleine Stücke schneiden. Die getrocknete Lotoswurzel muss bereits
über Nacht einweichen, andernfalls gibt es Magendrücken. Dies muss
bei der Planung mit berücksichtigt werden. Die eingeweichte
Lotoswurzel oder die frische, bzw. eingelegte (Asiamarkt) wird dann
in Scheiben geschnitten. Die Möhren schälen und würfeln, Zucchini in
Scheiben schneiden, Paprika von den Kernen befrei und in feine
Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bei Bedarf ca. drei Minuten
in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Gemüse zu den angebratenen
Pilzen geben und ca. zehn Minuten schmoren lassen, dabei die Brühe
und die Sojasauce nach und nach dazugeben. Zum Schluss mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Kurz vor dem
Servieren mit kleingeschnittenen Kräutern, z.B. mit Kresse oder
Petersilie, bestreuen.

Variation:

Bei der Zusammenstellung einer Gemüsepfanne sind der Phantasie keine
Grenz gesetzt. Die Gemüse können wahlweise ausgetauscht oder auch
ergänzt werden, z.B. mit typisch chinesischen Bambussprossen,
Sojasprossen, Tofu oder mit Gemüse aus dem eigenen Garten wie
Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Chinakohl, Erbsen und Bohnen, Kürbis
oder auch Tomaten. Einfach alles auf Bissgröße zerkleinern und in
der Pfanne bzw. im Wok etwa fünf bis zehn Minuten schmoren lassen.
Die Reihenfolge der Zugabe wird übrigens durch die Festigkeit der
einzelnen Gemüse bestimmt. Möhren haben eine etwas längere Garzeit
als z.B. Tomaten, deshalb die Tomaten erst zum Schluss dazugeben.
Sehr feste Gemüse wie Lotoswurzel, Blumenkohl oder Brokkoli können
vorher kurz blanchiert werden.

Für Nicht-Vegetarier darf die Gemüsepfanne natürlich auch mit
kleingeschnittenem Fleisch, z.B. Hähnchen, Schwein oder Rind, oder
auch Fisch ergänzt werden. Typisch für die chinesische Küche ist es
auch, die Lebensmittel vor dem Garen mit bestimmten Zutaten wie z.B.
kleingeschnittenem Ingwer und Zwiebeln, Sojasauce und auch Reiswein
zu marinieren. Das Ganze lässt man dann mindestens zehn Minuten
stehen, damit sich das besondere Aroma entfalten kann.

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