Man braucht für 1 Person:
1 Kartoffel, frisch
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprika
2 Peperoni (Glas)
1 Knofizehe
1-2 El Ajvar o. Pesto Calabrese
2 El Schmand
2 Eier
Salz u. Pfeffer
etwas Olivenöl
Die geputzte Paprika im Backoffen o. unter dem Grill erhitzen bis sie schwarz ist, in feuchtes Küchenkrepp einschlagen, anschließend häuten und in schmale Streifen schneiden.
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knofi fein hacken.
Peperoni entkernen und ebenfalls in Streifchen o. Ringe schneiden.
Die Eier mit dem Ajvar, Schmand, Salz u. Pfeffer glatt rühren.
Kartoffel schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden o. hobeln.
Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben, Zwiebel und Knofi dazu geben und bei niedriger Hitze 5-10 Min dünsten. Eimasse darüber geben, Paprika und Peperoni zugeben und bei mäßiger Hitze garen.
Ich habe noch etwas geriebenen Käse in die Eimasse gegeben und Sardellenfilets mit draufgelegt.
Liebe Grüße
Gudrun