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| Grundrezept: Sauerteig https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=163100#p163100 |
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| Autor: | riesenoimel [ 01.09.2008, 13:40 ] |
Bei dieser Art Sauerteig kann es wegen der "Industriehefe" zu Fremdgärungen führen. Besser ist es, einen Sauerteig mit Spontangährung zu erstellen oder bei einem "bekannten" Bäcker Sauerteig zu erfragen. Beim Versuch mit Spontangährung sollte auch nur eine Mehlart verwendet werden. Ein Ansatz mit Roggenmehl ist "einfacher" als mit Weizenmehl. Der entstandene Sauerteig kann von einer Mehlart auf eine oder mehrere Arten umgezogen werden. Sauerteig ist "jahrelang" zu gebrauchen. Er muss nur immer wieder gefüttert und ein Teil verwendet werden. |
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