| Michis-Backforum https://www.michis-backforum.de:443/ |
|
| Kasseler Brot https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=13806#p13806 |
|
| Autor: | kyara [ 17.05.2005, 12:39 ] |
Kasseler Brot SAUERTEIG 15 g Barm Starter oder Anstellgut (beim Bäcker oder Bioladen) 160 g Roggenmehl Type 1150 130 ml Wasser 26°C BROTTEIG 290 g Sauerteig 240 g Roggenmehl Type 1150 600 g Weizenmehl Type 550 18 g Salz 20 g Hefe 520 g Wasser Zubereitung Am Vortag den Sauerteig ansetzen (ich habe dazu meinen Weizensauerteig - Barm Starter - verwendet). Dazu werden alle Zutaten gut verrührt. Der Ansatz muss am nächsten Tag gut aufgegangen sein. Nach 15-20 Stunden den Brotteig kneten: Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Die Mehle mit dem Hefewasser, dem Sauerteigansatz und dem restlichen Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und dann in eine geölte Schüssel legen, etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Teig dann zusammendrücken und zu einer Rolle formen, diese mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Brotkorb legen. Den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen. Das Brot im Brotkorb etwa 45 Minuten gehen lassen. Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, dreimal diagonal einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei 1 Tasse Wasser hineinschütten. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C reduzieren. Nach etwa 45 Minuten Gesamtbackzeit das Brot aus dem Ofen holen und mit Wasser bestreichen, damit es eine glänzende Oberfläche bekommt. Quelle |
|
| Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ] | |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|