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| haferbrot mit roggen u. dinkel https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=163390#p163390 |
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| Autor: | thomas51 [ 29.02.2012, 18:07 ] |
250 g Hafer, grob geschrot 50 g Haferflocken 250 ml Buttermilch, (zimmerwarm) 350 g Sauerteig (Roggensauerteig) 150 g Mehl, (Roggenmehl Type 1150) 150 g Mehl, (Dinkelmehl Type 630) 15 g Salz 1 TL Gewürzmischung für Brot 50 ml Wasser, ca. Zubereitung Am Vorabend: Haferschrot und Haferflocken mit der Buttermilch vermischen und mindestens 12 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen. Am Backtag: Zutaten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig gut verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen. Den Teig nochmals mit der Hand kneten, rundwirken (evtl 10 Min. Zwischengare und dann noch langwirken) in Haferflocken wälzen und in Gärkörbchen legen. Nochmals an einem warmen Ort 60 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich der Teigling im Volumen verdoppelt hat. Kann, je nach Triebfreudigkeit des Sauerteigs, auch erheblich länger gehen. Ich habe das Brot auf meinem Lavaton Backstein gebacken. Da habe ich den Ofen mit Ober/Unterhitze auf 250° C vorgeheizt, habe das Brot in den Ofen geschoben, vorher eingeschnitten, gut geschwadet und 20 Min. gebacken, dann den Ofen ausgeschaltet und das Brot weitere 35 Min. im ausgeschalteten Ofen fertig backen. Das klappt mit diesem Stein sehr gut. Natürlich kann man auch auf einem normalen Backstein backen. Dann müsst ihr backen, wie ihr es gewohnt seid. bilder gibt es morgen dazu. |
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