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| Autor: | Hilde [ 05.04.2005, 19:39 ] |
Schwein Besonders gutes Schweinefleisch erhält man von jüngeren gemästeten Schweinen. Das Fleisch ist zwar etwas fett, aber äußerst zart. Am besten ist es, wenn es eine helle, keineswegs bleiche Farbe hat wie gutes Kalbfleisch. Zum Braten wie zum Räuchern wählt man Rücken und Keule, in manchen Gegenden auch den Kamm. Das Filet wird zum Grillen genommen. Kochen mit Gemüse ist durchwachsenes Fleisch (Bauchspeck ) zu empfehlen. Schulter, Kamm und Bauchfleisch werden meist zur Wurstbereitung verwendet. Ohren, Schnauze und Füße dienen gepökelt als Beilagefleisch zu Gemüsen und Suppen und zur Bereitung von Sülze. |
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