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| Autor: | Hilde [ 05.04.2005, 19:39 ] |
Rind Der Rücken liefert das beliebte Roastbeef und Rumpsteak; Lende, auch Filet genannt, den zarten Lendenbraten und die viel begehrten Filetsteaks. Zum Grillen eignet sich besonders gut Lende. Zu Schmor- oder Sauerbraten und zu Rouladen nimmt man aus der Keule die Blume (Rose). Die Brust, frisch gepökelt, gibt das beste Kochfleisch. Bauch, Hessen und Kamm werden zur Herstellung von Suppen oder Fleischbrühen wendet. Zart und fettarm ist der Bug. Die Zunge wird, frisch kocht, mit Kapern- oder Rosinensoße, gepökelt gekocht, Meerrettich- oder Madeirasoße gereicht. |
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