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| Autor: | Hilde [ 05.04.2005, 19:39 ] |
Kalb Fleisch von Mastkälbern ist immer zart und von heller Farbe, gegen mehr rot aussehendes trocken ist. Zum Braten wählt das Nieren- oder das Kotelettstück oder auch das zarte Fleisch aus der Keule. Zum Grillen nimmt man das Filet. Die Brust meist gefüllt gebraten, sonst in Stücke geschnitten und zu Frikassee verwendet, das Blatt (Schulter) zu Braten, Ragout oder Gulasch. Hirn, Zunge und Milch (Bries) werden gekocht, gebraten oder zu Frikassee genommen. Kalbfleisch wird gern für Krankenkost verwendet. |
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