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Wie Sie Pannen Beim Backen Beheben
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Autor:  Heimi [ 29.12.2006, 09:05 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Wie Sie Pannen Beim Backen Beheben
Kategorien: Aufbau, Info, Backen
Menge: 1 Info

============================ QUELLE ============================


Nicht nur Anfaengern geht beim Backen mal etwas daneben. Ein Moment
der Unaufmerksamkeit, und schon ist das Malheur passiert. Hier
einige Tips, wie Sie kleine Pannen beheben.

War das Fett fuer den Ruehrteig zu kuehl und dieser gerinnt, reicht
es meist, 1 EL Mehl unterzuruehren. Oder Sie ruehren den Teig im
warmen Wasserbad weiter.

Wenn der Kuchen zu hoch aufgeht und ueber den Rand zu laufen droht,
Makkaroni hineinstechen, damit der Dampf abzieht.

Ist der Muerbeteig weich, bruechig und reisst beim Ausrollen,
nochmals gut durchkuehlen.

Festen, broeckeligen Knetteig zur Kugel formen, in die Mitte eine
Vertiefung druecken. Etwas Milch hineingeben und schnell einarbeiten.

Geht der Hefeteig nicht auf, ein Paeckchen Backpulver unterkneten
und den Teig sofort backen.

Laesst sich das Backpapier nicht vom Biskuitboden abziehen, mit
Wasser bepinseln, kurz einwirken lassen und dann schnell abziehen.

Ist die Biskuittorte in der Mitte hoeher, kann man die ausgleichen,
indem man die oberste Biskuitplatte umdreht. So verschwindet die
Woelbung in der Creme- bzw. Sahneschicht.

Zerbricht die Biskuitplatte beim aufrollen, mit Creme in eine
Schuessel schichten, als Dessert servieren.

Von angebrannten Napfkuchen vorsichtig die dunklen Stellen abraspeln
und das Gebaeck dick mit Zuckerguss ueberziehen.

Geronnene Tortencreme im warmen Wasserbad mit dem Schneebesen
glattruehren. Wieder herausnehmen und ruehren, bis sie erkaltet ist.

Ist Ruehrteig zu fest, langsam 1 verquirltes Eigelb unterruehren.

Wenn der Tortenguss fehlt: Obstsaft einfach mit Gelierzucker
andicken.

Bleibt der Topfkuchen beim Stuerzen in der heissen Form haengen,
einfach ein feuchtes Tuch darueberlegen. Dadurch laesst sich das
Gebaeck meist rasch und muehelos loesen.

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