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| Stachelbeere, Warenkunde https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=40611#p40611 |
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| Autor: | Heimi [ 01.05.2006, 08:09 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1 Titel: Stachelbeere, Warenkunde Kategorien: Info Menge: 1 Info ============================== QUELLE ============================== Rezepte mit Pfiff 5/06 -- Erfasst *RK* 01.05.2006 von -- Christa Gabler Allgemein: Stachelbeeren haben ihren Ursprung im Westhimalaya und in Südeuropa. Inzwischen werden sie in allen gemäßigten Klimazonen angebaut. Die kugeligen Beeren haben eine feine, feste Schale, die je nach Sorte mal glatt oder mal behaart ist. Ihr säuerlicher Geschmack beruht auf dem Gehalt an Oxal-, Wein-, Apfel- und Zitronensäure. In ihnen steckt viel Vitamin C. Einkauf: Stachelbeeren gibt's von Mai bis August. Sie werden lose und in Schalen verkauft. Die Früchte sollen gleichmäßig groß und prall, die Härchen und die Stängel- und Blütenansätze nicht schlaff sein. Bei reifen Früchten ist die Schale dünn, durchscheinend und glatt. Lagerung Leider werden Stachelbeeren heute nicht ganz reif angeboten, da sie sehr empfindlich sind. Grüne Beeren halten sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Reife Stachelbeeren sollten schnell verarbeitet werden. Küchentipps: o Grüne Beeren müssen etwas stärker gesüßt werden o Aufgrund des hohen Pektingehalts geliert die Frucht gut o Stachelbeeren schmecken sowohl süß, als auch herzhaft. ===== |
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