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| Wie behalten Buschbohnen beim Kochen ihre Farbe https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=31070#p31070 |
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| Autor: | staakenwest [ 02.01.2006, 17:08 ] |
Also, ein klein bsichn mehr Arbeit, dann kommt auch mehr Farbe und Geschmack. Ich schmeisse die Bohnen auch ins sprudelnd kochende Wasser (leicht gesalzen) und koch sie kurz, dass sie noch gut bißfest sind. Sie dürfen nicht mehr beim Abbeißen quietschen. Dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. So...eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen (wer will schwitzt jetzt darin noch Zwiebel und/oder Knoblauch und/oder Speck an) und die Bohnen kurz scharf anbraten. Dann das ganze mit einer halben Tasse Brühe oder Fond ablöschen, fertig. Eventuell noch ein paar Butterflöckchen schmelzen lassen. So bekommt ihr ein schönes Aroma, die Farbe bleibt und die Bohnen sind nicht kalt. |
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