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| Verfärbte Kunststoffbrettchen https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=113314#p113314 |
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| Autor: | riesenoimel [ 03.09.2008, 12:49 ] |
ilse_12 hat geschrieben: @ Stephan
Welche Holzarten sollen das sein? In Großküchen, wo wirklich peinlichst genaue Hygiene herrscht sind jedenfalls alle Arten von Holzbrettern verboten. Liebe Grüße Gudrun Hallo Gudrun Holzbrettchen werden normalerweise aus Hartholz - also aus Holz von Laubbäumen - hergestellt. Was ich weiss ich vorallem Buche sehr gut, aber auch andere Harthölzer gehen sehr gut. In Restaurants und "kommerziellen" Küchen ist die Verwendung von Holzbrettchen gesetzlich verboten. Bei Holzbrettchen ist es so, dass bei jedem Schnitt die Keimtötenden Substanzen aus dem Brettchen treten. Bei Kunststoff wird mit jedem Schnitt eine tiefere Kerbe gemacht, in welcher sich Keime festsetzen können. |
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