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| Autor: | Rosenrot [ 20.01.2005, 08:36 ] |
Ein 4 Gänge Menü Die Rezepte sind für 5 Personen Vorspeise Reibeplätzchen an milden Räucherlachs an Kräuter-Creme und Salatbouget Zuerst mache ich Reibeplätzchen (werden kalt serviert) 200g leicht geräucherter Lachs für die Kräuter-Creme 150 g natur Jogurt 100g Creme-Double 1 P. gemischte Kräuter ( TK) alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken Salatbouget 100g gemischte Salat-Blätter 100g Feldsalat etwas Petersilie anrichten auf jeden Teller einen Reibkuchen legen eine Scheibe Lachs dazu geben von der Kräuter-Creme 2 Eßl. am Tellerrand geben und die Salatblätter und Feldsalat ein kleines Bündchen machen und mit auf dem Teller anrichten alles mit etwas feingehackten Petersilie bestreuen Suppe Doppelte Rinderkraftbrühe ;Royal Eine gute Rinderbrühe aus dem Glas oder selbst gekocht ( 2 Liter) 200 g Eierstich 150g Porree 150g Blumenkohl 150g Möhren Grießknödel ½ l Milch 30 g Butter etwas Salz und Muskat Grieß 2 Eier etwas Schnittlauch das Gemüse klein schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten vor kochen kalt abspülen Milch mit Butter und Salz, Muskat aufkochen so viel Grieß einstreuen und immer rühren bis sich ein Klumpen von Kochtopf löst Etwas abkühlen lassen und die Eier unterkneten, kleine Klöße formen und in kochende Brühe ( Instant) geben Ofen ausschalten und die Klöße 20 Minuten ziehen lassen Die Rinderbrühe aufwärmen und das Gemüse, den Eierstich und die Grießklößchen dazugeben. Die Suppe mit kleine geschnittenen Schnittlauch bestreuen Hauptgerichte 2 Kl. Lummerschnitzel mit heißen Früchten an Curryrahm mit Kroketten und Gemüsevariantionen der Saison 5 Schnitzel panieren und braten für die Soße 40 g Mehl 30 g Butter 1/4 l Brühe 1/4 l Sahne Salz Pfeffer und Curry 1 Dose Früchtecocktail Butter im Topf schmelzen lassen, dann das Mehl zugeben und anschwitzen lassen. Danach die Milch zugeben und gut verrühren. Dann mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchkochen lassen. Nun Curry nach Geschmack zugeben (kann von mild bis sehr scharf gehen)die Früchte gut abtropfen lasse und zugeben Gemüse mache ich immer dazu was zur Zeit auf dem Markt ist es sollten so 3 verschiedene sein Mit Kroketten servieren Rinderbraten an Rotweinsoße mit Apfelrotkohl und Knödeln 1000 g Rindfleisch (a.d.Keule) 1Bund Suppengemüse (450g) 500 g Tomaten Salz und Pfeffer 2 Eßl. Öl 1 Zwiebel (50g) 1 Knoblauchzehe 1/8 l Rotwein 1/8 l Brühe (Instant) Fleisch waschen, trocken tupfen. Suppengemüse putzen, waschen, klein schneiden. Tomaten häuten, würfeln. Fleisch würzen, im heißen Öl rundherum anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel und das Gemüse kurz mit braten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Tomaten zufügen, alles ca. 11/2 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Schmorfond auf heben für die Soße für die Roteinsoße 6 kleine Zwiebeln ( gewürfelt) 2 Senf, grobkörniger 40 g Butter 200 ml Rotwein 150 ml Schmorfond 100 ml Sahne Salz und Pfeffer Zwiebelwürfel und Senf im heißen Fett andünsten. Wein und Fond unter rühren dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Apfelrotkohl und Knödel servieren Nachtisch Westfälische Herrencreme und Vanilleeis mit heißen Kirschen Für die Herrencreme 1 Liter Milch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver Zucker nach Packungsanleitung ca. 200 Gramm Blockschockolade 400 ml Sahne etwas Rum Zubereitung: Pudding nach Anleitung kochen und abkühlen lassen. Die Schokolade in ganz kleine Stücke hacken. Wenn der Pudding kalt ist, die Haut abziehen und ihn mit einem Schneebesen glattrühren. Die Schokolade und den Rum (nach Geschmack dosieren) unterrühren. Dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Noch 2-3 Stunden kühl stellen, damit der Pudding wieder etwas fester wird. Vanilleeis mit heißen Kirschen Vanilleeis 1 Glas Kirchen etwas Speisstärke etwas Zimt 1 P Vanilie-Zucker 30g Zucker Kirchen abgießen und den Saft auffangen Saft mit Zimt , Vanilie-Zucker und Zucker aufkochen mit angerührter Speisestärke binden und die Kirschen zugeben Mit dem Eis servieren LG Rosenrot |
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