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Das Koenigliche Hochzeitsmenue
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Autor:  Heimi [ 23.06.2005, 11:13 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Das Koenigliche Hochzeitsmenue
Kategorien: Lamm, Honig, Steinbutt
Menge: 4 Port.

========= DAS NORWEGISCHE BRAUTPAAR PRAESENTIERT: UNSER HOC =========

============================== QUELLE ==============================
die aktuelle Nr. 35
-- Erfasst *RK* 11.07.2004 von
-- Christa Gabler

Rosmarinkartoffeln: 1 kg kleine neue Kartofeln, 1/2 Bund Rosmarin, 1
El Butter, 22 El Olivenoel, Salz, Pfeffer Fleisch: 8 Lamm-Medaillons
(je 2-3 cm dick), Salz, Pfeffer, 1 El Butter, 1 El Olivenoel
Beilage: 500 g Tomaten, 1 Schalotte, 1 EL Essig, 2 El Oel

Kartofeln in Salzwasser 20 Min. garen, abgiessen, gut abtropfen
lassen. Die Haelfte der Rosmarinnadeln fein hacken. Butter und Oel
erhitzen, gehackte Rosmarinnadeln etwas anbraten. Kartofeln zugeben
und von allen Seiten leicht anbraten. Vor dem Servieren mit
restlichen Rosmarinnadeln bestreuen, salzen. Fuer die Lamm-
Medaillons Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Medaillons auf beiden Seiten insgesamt 5 - 6 Minuten braten (sie
sollen innen noch rosa sein), salzen, pfeffern. Tomaten in Scheiben
schneidern. Schalotten schaelen und fein wuerfeln. Essig Salz,
Pfeffer, Oel verruehren, Schalottenwuerfel untermischen und die
Tomatenscheiben betraeufeln. Fleisch, Rosmarinkartoffeln, Tomaten
auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu eine Lammfond-Thymian-Sauce.
Thymiansauce: Gutes Lammfleisch gut gebraten - das kriegt mit ein
bisschen Uebung eigentlich jeder hin. Das Koenigliche an Haakons und
Mette-Marits Lammbraten ist die feine Thymiansauce. Auch sie kann
man zuhause nachkochen. Sie brauchen als Basis rund 600 ml Lamm oder
Wildfond. Fond aufkochen und 200 ml guten Rotwein zugeben. Auf die
Haelfte reduzieren lassen, dann 200 ml Sahne zugeben, nochmals um ca.
1/3 reduzieren.Dann einige Thymianzweige in die Sauce geben, salzen,
pfeffern, ca. 5 Minuten koecheln. Den Thymian herausnehmen und die
Sauce abseihen . Zum Schluß mit 2 El kalter BUtter binden vom Herd
ziehen, Butter mit einem Schneebesen unterruehren. Fuer die
Rosmarinkartoffeln kann man im Fruehjahr und Fruehsommer auch junge
Kartoffeln mit Ihrer Schale verwenden.

STEINBUTT MIT GEMUESE

2 Steinbuttfilets (a`200 g), 1 Moehre, 1 Stange Staudensellerie, 1
Orange, 1 Banane, 1 El Butter, 1 Schalotte, 2 TL mildes Currypulver,
2 El Creme fraiche, 1 - 2 EL eingelegter, gruener Pfeffer, Salz,
Pfeffer aus der Muehle Fond: 1,5 l Wasser, 250 ml Milch, 40 g Salz,
1 ungespritzte Zitrone in Scheiben

Moehre schaelen, laengs in Scheiben schneiden, dann in schmale
Stifte schneiden. Sellerie putzen, laengs halbieren, in kleine
Stuecke schneiden. Die gruenen Blaetter aufbewahren. Das Gemuese in
kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen
lassen. Orange mit einem scharfen Messer schaelen, alles Weisse
abschneiden und entlang der Innenhaeute Filetspalten ausschneiden.
Vom Rest Saft ausdruecken und auffangen. Banane schaelen und in
Scheiben schneiden. Schalotte fein hacken und in heisser Butter
glasig schwitzen. Die Haelfte der Bananenscheiben und Orangenfilets
zugeben, kurz mitbraten lassen. Orangensaft und Currypulver zugeben
und alles ca. 20 Minuten koecheln lassen. Dann durch ein feines Sieb
in eine kleine Kasserolle passieren und vorsichtig erhitzen. Die
Creme fraiche und gruenen Pfeffer einruehren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Sauce warm halten. Fuer den Fond alle Zutaten
in einem flachen Topf aufkochen dann die Fischstuecke hineinlegen,
nicht mehr kochen, sondern ca. 4 Minuten simmernd gar ziehen lassen.
Die sauce auf vorgewaermte Teller geben. Fisch zerteilen und au die
Sauce setzen. Das Gemuese drumherum verteilen und mit den restlichen
Orangenfilets und Bananenscheiben sowie den feingehackten
Selleriegruen dekorieren. Heiß servieren.

JACOBSMUSCHELN MIT KRAEUTERSAUCE

8 frische Jakobsmuscheln, 1 EL Limetten, 2 Bund Fruehlingszwiebeln,
3 El Butter, 250 g Sahne, 2 Sternanis, einige Kerbelblaettchen, Salz,
Pfeffer

Limette halbieren, Muscheln mit etwas Saft betraeufeln.
Fuehlingszwiebeln putzen, waschen, Enden abschneiden, sehr fein
hacken. Sahne mit Sternanis in einen Topf geben und zur Haelfte
einkochen, salzen, pfeffern. Sternanis herausnehmen, 2 El Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin 2 Minuten braten.
Salzen, pfeffern in die Sauce geben. 1 Minuten ziehen lassen. .
Limette in Scheiben schneiden. Restlichen Butter in der Pfanne
erhitzen. Fruehlingszwiebeln anduensten, in den Jakobsmuschelschalen
verteilen. Muscheln aus der Sauce nehmen, auf die Fruehlingszwiebeln
setzen. Die Sauce puerieren, ueber die Muscheln giessen. Mit
kleingehacktem Kerbel bestreuen, mit Limettenscheiben garnieren.

HONIGPARFAIT MIT FRUECHTEN

3 Eigelb, 2 EL Zucker, 100 g fluessiger Honig, 4 cl Gin, 300 g Sahne,
evtl. Schokotueten zum Garnieren, 300 g Himbeeren, 1 EL Puderzucker,
1 EL Himbeergeist, Minze, Puderzucker

Eigelb mit Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Honig zugeben,
unter Ruehren erkalten lassen. Gin einruehren, steif geschlagene
Sahne unterheben. Masse in Portionsfoermchen fuellen, 3 Stunden
einfrieren. Himbeeren vorbereiten. Ca 1/3 abnehmen, mit Puderzucker
puerieren, durch ein Sieb streichen. Das Himbeermark mit
Himbeergeist verruehren. Servieren: Foermchen in warmes Wasser
tauchen und auf gekuehlte Teller stuerzen. Von den Schokotueten
etwas Schokolade abbrechen, Parfait damit garnieren. Himbeeren in
die Tueten fuellen. Etwas Himbeermark auf die Teller verteilen.
Tueten dazulegen. Mit Minze oder etwas Honig garnieren, mit
Puderzucker bestaeuben. Evtl. mit Lavendelblueten dekorieren.

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