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| Autor: | kyara [ 24.10.2005, 16:04 ] |
Rehrücken Zutaten (für 8 Personen): Beize: 2.5 dl Essig 3,5 dl Wasser 7.5 dl Rotwein 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 6 Wacholderbeeren 6 Pfefferkörner Salz, Zucker Rehrücken: 1.5 kg Rehrücken Pfeffer und Salz Koriander 125 g Speckscheiben 2 mittelgrosse Zwiebeln 5 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 60 g saurer Rahm 2 Esslöffel Mehl Zubereitung Beize: Essig, Wasser und Rotwein mischen. Zwiebeln schälen, vierteln und in die Beize geben. Mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Zucker und Salz würzen. Das Fleisch für 2-3 Tage zugedeckt einlegen. Rehrücken: Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Den gebeizten Rehrücken abtupfen und mit Pfeffer und Koriander einreiben. Die eine Hälfte der Speckscheiben auf ein geeignetes Backofenbratblech auslegen. Das Fleisch darauf legen und mit den restlichen Speckscheiben zudecken. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Wacholderbeeren zerdrücken und zusammen mit Pfeffer und Zwiebeln zum Rehrücken geben. Im Backofen während 1 Stunde garen. Sobald der Bratensatz sich braun färbt das Fleisch mit etwas heissem Wasser begiessen. Die Flüssigkeit so nach und nach ersetzen. Dann den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. In Scheiben schneiden und möglichst wieder in der ursprünglichen Position auf die Knochen legen und warmstellen. Den Bratensatz mit Wasser auf 3.75 dl ergänzen. Den sauren Rahm mit dem Mehl verrühren und in die kochende Bratenflüssigkeit geben. Tipp Wird nicht der ganze Rehrücken benötigt, so kann jeweils die Hälfte des Fleisches und der ungebundenen Bratenflüssigkeit eingefroren werden. |
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