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| Autor: | Heimi [ 14.07.2005, 06:56 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Sülzkotelett Kategorien: Kalb, Sülze, Berliner Küche Menge: 2 Portionen 4 Kotelettscheiben im Stück 250 Gramm Kalbsfüße 250 Gramm Spitzbein 1 Zwiebel 4 Gewürzkörner (Piment) 4 Pfefferkörner 1 Mohrrübe Salz und Essig 1 Saure Gurke 1 Hartgekochtes Ei ============================== QUELLE ============================== Berliner Küche Gewaschenes Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und weichkochen, Brühe mehrmals abschäumen, geschälte Zwiebel und Gewürze mitkochen. Dann Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen und Kotelettstück in Scheiben schneiden. In Sülzkotelettformen oder Teller etwas Gelatierbrühe gießen und erstarren lassen, mit Eier- und Gurkenscheiben belegen, eine dünne Schicht Gelatierbrühe auffüllen, wieder erstarren lassen und darauf die Fleischscheiben legen. Zum Schluß noch einmal mit Gelatierbrühe übergießen und erkalten lassen. Zu Sülzkoteletts ißt man Bratkartoffeln. ===== |
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