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Berliner Küche
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Autor:  Heimi [ 14.07.2005, 06:55 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Hecht Gespickt
Kategorien: Regional, Berlin
Menge: 6 Personen

1 Hecht von etwa 1/2kg
1 Zitrone, Saft von
1/2 Teel. Salz und
1/2 Teel. Frisch gemahlener weißer Pfeffer
100 Gramm Fetter Speck
4 Längliche Kartoffeln
50 Gramm Butter
1/8 Ltr. Saure Sahne
5 Essl. Trockener Weißwein
1 Teel. Butter
1 Teel. Mehl
Frischer Dill

======================== FÜR DIE FETTPFANNE ========================
Butter

============================== QUELLE ==============================


Den Hecht schon beim Einkauf ausnehmen lassen. Den Fisch vorsichtig
schuppen, kurz unter fließendem kaltem Wasser säubern und mit
Küchenkrepp trocken tupfen. Von innen und außen mit dem Zitronensaft
beträufeln, das Innere mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den
Speck in gleichmäßig schmale Streifen schneiden und mit der
Spicknadel so durch den Fisch ziehen, dass auf jeder Seite etwa 2 cm
herausschauen. Die Fettpfanne des Backofens leicht buttern. Den
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in die
Fettpfanne legen. Den Fisch mit der Bauchöffnung so darauf setzen,
dass er stehen bleibt. Die Butter erhitzen und über den Fisch gießen.
Den Fisch 25 Minuten auf der unteren Schiene braten. Während der
Bratzeit die glatt gerührte saure Sahne über den Fisch geben und
bräunen lassen. Eventuell den Bratenfond mit etwas heißem Wasser
lösen. Den Hecht vorsichtig auf eine gut vorgewärmte, feuerfeste
Platte geben und warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein und
etwas Wasser lösen. Die Butter mit dem Mehl verkneten und die Sauce
damit binden. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce
durch ein Sieb um den Hecht gießen. Mit den gewaschenen Dillzweigen
garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Pro Person etwa 2110 kJ/ 505 kcal - 48 g Eiweiß 27 g Fett - 14 g
Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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