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| Autor: | Heimi [ 13.07.2005, 09:52 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Gekochter Hecht in Spreewaldsoße Kategorien: Fisch, Berliner Küche Menge: 4 Portionen 1 kg Hecht 3 Gewürzkörner (Piment) 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer 1 Zitrone 1 Petersilienwurzel 2 Mohrrüben 1 Stückchen Sellerie 1/2 Stange Porree 1 Zwiebel 75 Gramm Butter 50 Gramm Mehl 1/8 Ltr. Süße Sahne 2 Eigelb 1 Bund Petersilie Frischen Dill ============================== QUELLE ============================== Berliner Küche Etwa l l Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern, Petersilienwurzel zum Kochen bringen. Darin den geschuppten, gesäuberten und je nach Größe in Stücke oder in Portionen geschnittenen Hecht ungefähr 15 Minuten garziehen lassen. Die Mohrrüben, den Sellerie, Porree und Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in 25 g Butter andünsten, etwas Fischfond dazu gießen und zugedeckt auf kleiner Flamme langsam garen. Von der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten und mit etwas Fischbrühe auffüllen. Nach 10 Minuten das Gemüse untermischen, die Eigelb mit der Sahne verrühren und ebenfalls hinzufügen, nun mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit Dill und gehackter Petersilie verfeinern. Zum Schluß die Hechtstücken auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Soße übergießen. Salzkartoffeln und grünen Salat gibt es als Beilage. ===== |
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