Badische Grünkernpfanneküchle
Zutaten.
150g Grünkernmehl
6 Eier
Salz
1/2l Wasser (oder halb Milch, halb Wasser)
Pflanzenfett
Füllung:
2 Zwiebeln
400g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Majoran
1 EL Butter
100g frische Champignons
1/2 Becher saure Sahne
Zubereitung:
Von den oberen Zutaten einen Pfannkuchenteig rühren und 20 Minuten
stehen lassen. Dann ca. 6 dünne Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung die sehr fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten,
Hackfleisch zugeben und mitbraten. mit Salz, Pfeffer und Majoran
pikant abschmecken, dünnblättrig geschnittene Champignons
dazugeben und durchschmoren lassen, ca. 5 Minuten nach Geschmack
mit 1 EL Tomatenketchup abrunden.
Die Masse auf die 6 Grünkernpfannkuchen verteilen, glattstreichen,
aufrollen und in eine flache, gebutterte Auflaufform nebeneinander
legen. Im vorgeheitzten Ofen bei 180° ca. 10 Minuten überbacken.
Ein gemischter Salat schmeckt sehr gut dazu.
(Übriggebliebene Pfannkuchen in 3cm große Stücke schneiden, in der
Pfanne anbraten, 2 verquirlte Eier darüber schlagen und stocken lassen).
Grünkern wird in Baden viel in der Küche verwendet. Er ist sehr
bekömmlich und hat einen ausgeprägten Eigengeschmack.
Guten Appetit!
